依據磨咖啡豆的經驗,磨好的咖啡粉.在磨完後大約五分鐘香味消失殆盡.
而我們吃的麵粉呢?磨了好幾天都沒問題?
國外與麵粉有關的論文
http://maisondechristina.wordpress.com/2009/11/21/%E7%8F%BE%E7%A3%A8%E7%9A%84%E5%85%A8%E9%BA%A5%E7%B2%89/
相關引用
http://eap.mcgill.ca/publications/EAP35.htm
原來外面賣的麵粉的營養 在研磨後的24小時 已經失去45%
的營養 在研磨後的72小時 已經失去90%的營養 為了這些失去
的營養成分 所以麵粉廠 才會再度加入各種維他命等 我一直
質疑為什麼 在這兒看到麵粉包裝上都寫著 enriched 但是
這種人工的營養成份 畢竟對人體的吸收 比不上小麥自然
所含有的高維他命B群和維他命E
而且在一篇文章”好吃麵包的前提“也寫過 麵粉還有bleached
(漂白) bromated(溴化處理)為了讓外觀好看等原因 加上
各種化學添加物!
麵包是我們的主食之一 如果說 我們吃下這堆增加卡洛里的食物
但是卻是沒有我們以為應該有的養分 那不就是白吃了嗎 就是
只會吃飽 增加體重 但對身體上沒有好的幫助
市售麵粉 不只是營養上的流失 全麥麵粉經過研磨後 就開始氧化
(oxidation) 因為小麥含有油脂 還會產生油臭味(rancid) 這個味道
就是很多人以為是正常全麥粉的味道
其他許多關於麵粉的文章網路看過.大家可上網路自行搜尋.總之市售麵粉.為了
1. 達成漂亮成品.
2. 好操作
3. 增加營養.
4. 防腐.
5. 許多的原因.有許多的添加劑.益麵劑.增白劑.防腐劑.....................
大家在一昧追求養生上.卻忽略了麵粉這個部份.
所以我決定開始自己買小麥磨麵粉.
在歐洲可以找到石磨.反而英文網頁不太普及.中文更是不用說了.
我相信再不久的將來.自磨麵粉對於健康的影響會變成一種趨勢.也希望台灣能夠有廠商代理此類機器.讓大家在一昧的專研烘焙,能回到更根本的食材上
因此我上網開始尋找磨麥機,在看了許多歐洲的烘焙網站之後.決定由hawos的
hawos Oktagon 1 擔任這項工作
http://www.hawos.de/index.php?option=com_content&view=article&id=58:oktagon-1&catid=36&Itemid=67
因為歐洲當地電壓多為220v 有110V規格的就hawos有做.其他機型大家可至這個網站研究.我也是在這買的
http://www.getreidemuehlen.de/Getreidemuehlen-Hawos/13.html
此台磨麥機花了大約390歐.折合台幣約15000+600關稅.原本要在德國當地找代購.可是代購到台灣約需19000也沒比較便宜,因此就直接跟德國構物網站購買,原本擔心要承擔運送損壞的問題.可是德國人作事就相當仔細.箱子都用兩層.因此在下標2/18下標後 3/3日就在臺南收到了.
收到後自己用小麥磨出來的麵粉.果然味道清香,不同於市售麵粉許多添加劑的味道.如果要相當白的麵粉.就自己買濾網篩麵粉.一樣可以達到跟市售一樣的細度.並且是完全天然無添加的全麥麵粉.
接下來看Oktagon1 磨麥機,來我家的開箱文.
從德國送過來被摔的爛爛的箱子
還被海關開箱重驗
拆開後.大箱子包小箱子.裡面還有許多厚紙板條.(德國人果然相當謹慎.摔不壞的)
購物網站給的收據.上面有金額381歐另外本機有選定110v電壓規格
還有附食譜與廣告DM,果然,自磨穀物在歐洲是相當普及的,台灣自磨穀物希望因這篇文章而開啟
大箱子之中的小箱子.上面寫著磨麥機的公司與型號
使用前說明
附贈的說明書.有德文與英文兩本
開箱1
開箱2上面有一個固定的厚紙
取出後
拿起上蓋
拆下三根紅色固定磨盤螺絲後才可使用
裝置完成可以開始使用了(跟鬼齒磨豆機擺一起)
磨出的正港全麥麵粉.
用手搓一下.相當的細.細緻度跟市售的相同.只是你必須把麩皮篩掉
接下來是分解圖(調整桿的棒子).話說機器剛買來.才磨一次就被我拆了.一定要追根究底了解到底多優秀 (後來馬上裝不回去,想了三天才搞定)
內部的石磨(10cm)，市售的許多磨麥機為使用高速破碎式.使用噪音相當大.並且粗細無法調整,本機為兩塊石磨,從大顆粒,到麵粉細度完全可自動調整,
上下石磨照片
上石磨與固定調整環.這張照片拍完就是噩夢的開始,因為我不曉得如何正確的歸零裝回去.冏,剛買回來馬上不能用.後來想了三天加上仔細觀察.終於被我想出來.歸零的方法.不過台灣目前好像只有我有.等有人拆了裝不回去我再告訴你吧
開工了.做全麥麵包
組裝影片
https://www.youtube.com/watch?v=MGPVozNQseY
感謝分享，最近也在找電動石磨 我有上原廠網站survey，請問是跟網站上連結的德國購物網站購買嗎？ 要如何談送到TAIWAN的費用？
謝謝你的分享, 由你提供的資訊,我也定購一台與你一樣hawos Oktagon 1 研磨機 有2 個問題想請教你 a. 三根紅色固定磨盤螺絲,需用那種起子(用過十子起子及一字起子都無 法 轉動) b. 請問那邊可買到石磨用的小麥粒(網路分包賣的較貴,市面買的小麥粒 自已難於清洗) 謝謝你的回覆
給一樓,如果你上我買的那個網站,只要下訂點選,就會出現送到台灣的價錢包括運費, 大約一個月後會收到 給二樓 那三根紅色的螺絲用大根點的螺絲起子比較好施力就可以轉起來的,因為是木頭牙螺 絲，會有點緊 小麥我是在台南的金泉成買的,不過那裡只有紅麥跟喬麥,其他我也還在找 http://www.wretch.cc/blog/ssag/34208000 小麥還有分硬紅春麥，硬紅冬麥等.可參考 http://content.edu.tw/vocation/food_production/tn_ag/food1/2-1.htm
有買的大大注意，使用完務必用大塑膠袋整個罩起來，除非你家沒有蟑螂，不然蟑螂很 喜歡躲進去吃麵粉
請問1.研磨好的粉過篩後有試做過麵包嗎...
有過篩跟沒過篩都有做過麵包.過篩看篩網的大小,我用100目的,每1000g 過篩後可用的細粉大約300g 不過篩也很好吃,超濃郁的麥香,吃過一次就難以忘記. 再吃一般商業麵粉,會覺得沒有味道 https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4170948532201&set=pcb.4170949132216&type=1&theater
請問從德國網站購買送到台灣要付額外的國際運費嗎 ? 關稅是等海關通知再付嗎 ? thanks!
運費德國到台灣下標時網站就會計算了,好像是4000台幣塊上下,關稅貨運寄到家的時候,會直接跟你收大約六百塊.
看了您地分享後,真想買一台來自己磨麵粉了,外面賣地粉真不敢領教,自己磨 地最安心了,要如何上網訂購呢,我的英文很菜,是否可以請這位菩薩大姐代為 訂購,如果可以,真是阿彌陀佛,感恩;謝謝;
可能沒有辦法代為訂購喔.如果要代購妳可以上網找一些德國代購的
您介紹的網站是否有英文的介面？ 因為全是德文，看不太懂。是否可以請 版主示範如何訂購的教學？ 感激不盡!
我也看不太懂.我是用google瀏覽器的翻譯功能大略看懂去訂的.
我都自己做麵包 請問這研磨機磨出的粉 做出的麵包口感細緻 筋性好嗎 ? (日系口感) 還是像德國麵包 較紮實 粗 筋性不足 ? 感謝分享~~
這個研磨機的粉可以做出很細緻,跟高筋度的.不過有幾個前提 1.小麥的筋度要夠高.13%吧.需購買到硬紅春麥.國內管道目前不知如何取得.有加拿大糧食局.不過我沒打去問過.外面的麵粉提高筋度.最簡單則是添加化學的小麥蛋白. 2.口感要細緻.則粉要夠細.你必須先去找到大約150目的篩子.慢慢篩.1000g大約可以篩出300克的粉.大約要篩30分鐘以上.外面麵粉廠的設備應該可以更精磨.但是麵粉廠的額外添加也是我們無法得知的. 3.八月去過德國,德國麵包也有以很細的粉下去作.較紮實應該是他們發酵膨漲程度,不如台灣的口感往往發酵到相當鬆軟.第二就是他們做麵包的操作手法.他們都喜歡那個口感.就做成那個樣子.德國麵包筋度上沒問題.你提的應該是纇似黑麥麵包?這種沒有小麥蛋白產生筋度支撐的.口感一定很扎實.
您好 我想請問一下 小麥磨粉前如何進行"清潔"的程序? 避免麵粉中混入農藥及雜質 謝謝!!
雜質我是用比小麥還小一點的篩網.把雜質篩掉 農藥我想應該沒辦法.如果可以水洗的話.水洗後的乾燥我想會有點困難. 是否可以用鍋子炒乾後再磨.我想應該可以.只是這樣步驟有點多
你好 請問好磨嗎 好用嗎 價錢是多少 謝謝
價格上德國網站查
請問篩完之後剩下的部分要怎麼處理? 麩皮好篩嗎?
篩完可以做餅乾，灑麵包表面，也可以當肥料
請問您目前去哪裡買麥粒? 使用了哪些麥種?
紅小麥很多拿來種小麥草，不難買。台南金泉成西門民族路圓環有。
我也訂了一台，還沒到貨，請問各位同好先進，那裏可以買到硬紅春麥.硬紅冬麥.白麥，想分別磨成高筋.中筋.低筋。謝謝
您好 請問選擇"用110伏電機電源（+€39.50"，是該磨麥機是110伏特，而非轉接線之類的嗎?
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版主平安 因為自己有種無農藥的小麥 所以2年前有進口一台磨麥機 最近出了一些問題無法轉動 看見您POP文內容是可分解該台機器 可否請您不吝賜教指導分解過程 可否跟您連繫 我是 蔡瑞豐 住台南佳里 MAIL:cep618@mail.tnepb.gov.tw or 0929028319 謝謝
電話沒接，解決了嗎，可傳fb:larar0302@yahoo.com.tw
版主好: 真歹勢！ 真拆了，裝不回去，不知如何歸零，搞2個鐘頭，還是無法搞定，請教版主，如何裝回會較快，麻煩你了，謝謝！
影片在文章最後
版主，您好! 我也是跟您一樣，太高興了一買回來拆馬上不能用，歸零歸超久!哈!
恭喜喔
請教版主這台 可以磨咖啡豆跟糙米之類的嗎？謝謝
咖啡豆磨很難喝，糙米可磨
我也想買一台...請問每次使用完都要清潔嗎?!